Жир - очень важный составляющий элемент мозга человека. Из этого вещества состоит больше половины мозговых клеток. Поэтому употребление масла чрезвычайно важно для нормального функционирования организма, так как его состав включает в себя такие жиры, как омега-6, омега-3 и особенно важный витамин F. Эти все компоненты полностью содержаться в нерафинированном масле. Существует также и рафинированное, которое предназначено для термической обработки пищи. Состав нерафинированного масла гораздо насыщенней и богаче, чем у его рафинированного аналога.
Как же происходит изготовление рафинированного масла? В качестве примера возьмем производство подсолнечного. Первым этапом является переработка необходимого сырья. Другими словами, семечки тщательно очищаются, высушиваются и удаляется шелуха. Полученное чистое зерно измельчают, и в итоге получается вещество, которое называется мятка (мезга).
Из мятки масло получают двумя способами. Первый способ - экстрагирование (экстракция растворителями). Он хорош тем, что в итоге получается достаточно много масла. Для того, чтобы добыть масло таким способом, применяют экстракцию органическими растворителями или экстракционными бензинами. Непосредственно сам процесс происходит в предназначенных для этого экстракторах. Но экстракция растворителями не так экологична, как отжим, который является самым оптимальным вариантом производства рафинированного масла.
При помощи такого способа, масло тоже можно получать по-разному. Существует холодный и горячий метод выполнения отжима. Холодный характерен тем, что искомое масло в итоге получается насыщенным различными полезными веществами, таким как антиоксиданты и витамины. Но у этого метода есть свой недостаток. При холодном отжиме могут сохраниться все агрохимические вещества, которые были на семенах.
Горячий отжим, в отличие от экстракции органическими растворителями происходит с множеством различных манипуляций с мяткой. Сначала мезгу полагается разогреть до температуры свыше 100 градусов Цельсия, помешивая на жаровне и периодически увлажняя. Затем прожареную мятку помещают в специальные прессы, и добывают непосредственно масло, которое имеет специфический жареный запах. После прессовки масло еще предстоит отфильтровать и дать ему настояться.
Как же происходит рафинация масла? Этот процесс достаточно сложный и выполняется в несколько этапов. Вначале из продукта извлекаются все механические добавления. Делается это при помощи фильтрации вещества, центрифугирования и отстаивания. Затем масло подлежит гидратации, что предполагает обработку масла горячей водой. Это делает его прозрачным. Затем начинается удаление свободных жировых кислот и отбеливание масла. В результате этого, цвет вещества становится приятным светло-соломенным. Отбеливание лишает масло пигментов и антиоксидантов-каротиноидов. Затем извлекаются все летучие соединения, вместе с которыми масло лишается запаха. И завершающий этап - вымораживание, когда удаляется растительный воск и масло становиться почти бесцветным.
Добавить комментарий